Региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Ростовской области накануне Нового года провёл проверку холодца и студня, продающихся в 10 магазинах Ростова, на соответствие ГОСТу.
Для исследования было взято 11 образцов: 4 — холодца и 7 — студня. Отличаются эти продукты разным количеством мяса. В холодце его должно быть не менее 40%, а в студне допускается меньшее количество.
В лаборатории инженеры-химики измельчили продукт в однородную массу, чтобы определить массовую долю белков, жиров и поваренной соли. Потом продукты проверили по физико-химическим, органолептическим показателям и на безопасность.
В итоге выяснилось, что ни один из четырёх видов холодца и семи образцов студня не соответствуют нормам ГОСТа: где-то не было мяса, где-то количество аэробных микроорганизмов оказалось выше допустимого, а где-то присутствовали консерванты. Однако требованиям безопасности все образцы соответствуют, то есть они не принесут вреда здоровью.
Мнения дегустационной комиссии оказалось единым: лучшими были признаны 2 образца (1 холодец и 1 студень) вкус и другие органолептические показатели которых, оказались наиболее близкими к показателям ГОСТ. Это продукция: холодец «По домашнему» ООО «Царицынский комбинат» (Волгоград) и студень «Рублевский» ООО «МПЗ «Рублевский» (Москва).
Сергей Деркачёв
Поделиться:
