Учёные предложили делать из медуз, заполонивших Азовское море, питание для спортсменов и соусы

Учёные отмечают рост солёности Азовского моря с 9,3% в 2006 году до 15,1% в 2023 году, сообщает Азово-Черноморский филиал ВНИРО (АзНИИРХ). Уточняется, что это связано с климатическими изменениями в Азово-Черноморском регионе: сокращается пресный сток и повышается температура. Как следствие, растёт испарение с поверхности водоёмов.

«Это создало условия для массового развития гребневиков и сцифоидных медуз, особенно с 2020 года, когда солёность превысила 15%», — отмечают учёные.

Из-за роста солёности увеличивается и количество медуз в Азовском море. Они снижают запас рыбы, а также мешают рыболовецким суднам, забивая собой сети. Кроме этого, медузы заполняют прибрежную линию моря и мешают отдыхать туристам.

Массовое развитие медуз в Азовском море регистрировалось и ранее — с 1974 по 1978 год, когда солёность море была свыше 13%. Но в начале 1980-х годов наступил очередной циклический период распреснения Азовского моря, и проблема разрешилась естественным образом.

Таким образом, наблюдаемая в последние три года «массовая вспышка биомассы медуз в Азовском море носит временный характер, и она прекратится при повышении водности Дона и снижении солёности моря до уровня 12%».

Уменьшать популяцию медуз в Азовском море предлагается пока лишь двумя способами: вылавливать их для их дальнейшей переработки или же устанавливать сети-заграждения, за которые медузы не смогут заплыть.

В АзНИИРХе уточнили, что учёные уже изучают, какие орудия для добычи медуз будут более эффективными.

Медузный соус хорошо подойдёт к блюдам из овощей

В «АзНИИРХ» разработана безопасная технология посола медуз с использованием экстрактов дубильных веществ. По словам учёных, солёные медузы, полученные по данной технологии, хорошо сочетаются с овощными блюдами, а также придают отличный вкус соусам и заправкам.

«Данная продукция может позиционироваться как здоровая пища с ограниченной калорийностью, которая позволяет снизить потребление калорий и тенденции переедания при малоподвижном образе жизни человека, при этом не уменьшая количество потребляемой пищи», — сказано в сообщении.

Гидролизат из медуз могут принимать спортсмены

Учёные «АзНИИРХ» разработали технологию получения гидролизата из медузы. Так, в его составе 48% — это незаменимые аминокислоты, 15% из которых приходятся на лейцин и изолейцин, широко используемые в последнее время в напитках для спортсменов, поскольку способствуют восстановлению организма после тренировок.

В гидролизате из медуз есть вещества, полезные для центральной нервной системы, а также магний, калий и кальций, которые являются основными макроэлементами, необходимыми для жизнедеятельности человека.

Гидролизат из медузы можно производить как самостоятельный продукт, а можно добавлять его в пасты из овощей, бобов или злаков. Эти пасты, полагают учёные, будут закрывать потребность человека в магнии, пищевых волокнах, железе, калии и других нутриентах.